Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300g Rhabarber; 200g Zucker; 250g Mehl; 125g Butter; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 150g Mehl; 100g Butter; 70g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Zimt

Hervorgehoben unter: Feines Gebäck

Ich liebe es, an einem sonnigen Nachmittag einen frischen Streuselkuchen zu backen. Der süße, saftige Rhabarber verleiht diesem Kuchen eine herrliche Säure, die wunderbar mit der knusprigen Streuselkruste harmoniert. Während ich die Zutaten zusammenmischte, durchströmte der verführerische Geruch von frisch gebackenem Kuchen mein Zuhause. Dieser Streuselkuchen ist einfach zuzubereiten und perfekt, um ihn mit Familie und Freunden zu teilen. Ein Stück davon, serviert mit einem Klecks Schlagsahne, macht jeden Tag zu etwas Besonderem.

Erstellt von

Marleen Ortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:37:11.786Z

Bei meinem ersten Versuch, Streuselkuchen mit Rhabarber zu backen, war ich etwas skeptisch, aber das Ergebnis war überwältigend. Der Rhabarber bringt eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure in den Kuchen, und die Streusel sind einfach unwiderstehlich. Ich habe einige Tipps befolgt, um die Streusel besonders knusprig zu machen, wie das Kühlen der Butter und die Verwendung von kaltem Wasser beim Teig.

Eine wichtige Erkenntnis war die Wahl des richtigen Rhabarbers. Ich habe mich für frischen Rhabarber entschieden, da dieser deutlich mehr Geschmack hinzufügt als die gefrorene Variante. Um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht zu feucht wird, habe ich den Rhabarber vor dem Hinzufügen zum Teig leicht gezuckert und stehen lassen, damit er etwas Wasser verliert. So blieb der Kuchen schön fluffig!

Warum du diesen Streuselkuchen lieben wirst
Frischer Rhabarber sorgt für einen einzigartigen, herben Geschmack.
Die knusprigen Streusel sind unwiderstehlich und perfekt für jeden Anlass.
Ein einfacher, aber beeindruckender Kuchen, der für jeden geeignet ist.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Rhabarbers ist entscheidend für den Geschmack dieses Streuselkuchens. Achte darauf, frischen, grünen Rhabarber zu wählen, der fest und knackig ist. Weicher Rhabarber kann zu einem matschigen Kuchen führen. Wenn du keinen frischen Rhabarber zur Hand hast, kann gefrorener Rhabarber eine gute Alternative sein, aber achte darauf, ihn gründlich abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Die Butter spielt eine wichtige Rolle in der Textur des Kuchens. Weiße Butter gibt dem Teig eine reichhaltige, zarte Struktur, während die Verwendung von kalter Butter bei den Streuseln dafür sorgt, dass sie schön knusprig werden. Ich empfehle, die Butter vor der Verarbeitung auf Raumtemperatur zu bringen; das erleichtert das Cremigen mit dem Zucker.

Tipps für perfekte Streusel

Die Streusel sind das Highlight dieses Kuchens und sollten eine krümelige Textur haben, die beim Backen goldbraun wird. Ein gängiger Fehler ist es, die Streusel zu lange zu kneten. Mische die Zutaten nur so lange, bis sie gerade zusammenkommen, um die richtige Konsistenz zu bewahren. Wenn du magst, kannst du auch Nüsse oder Haferflocken hinzufügen, um den Streuseln mehr Textur zu verleihen.

Um die Streusel gleichmäßig zu verteilen, kannst du sie über den Rhabarber schütten und dabei mit den Fingern leicht zerkrümeln. Dadurch entsteht die charakteristische knusprige Schicht. Halte beim Backen ein Auge auf den Kuchen; wenn die Streusel dunkelbraun sind, ist es Zeit, ihn aus dem Ofen zu nehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Für den Kuchen:

300g Rhabarber
200g Zucker
250g Mehl
125g Butter
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Streusel:

150g Mehl
100g Butter
70g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt

Zubereitung

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit 100g Zucker mischen und 15 Minuten stehen lassen.

Teig zubereiten

In einer Schüssel die Butter mit 100g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse heben.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform einfetten.

Kuchen und Rhabarber kombinieren

Den Teig gleichmäßig in die Springform geben und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.

Streusel herstellen

Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Diese gleichmäßig über den Rhabarber verteilen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.

Profi-Tipps

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er frisch serviert wird. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmecken auch am nächsten Tag noch lecker.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Streuselkuchen kann gut aufbewahrt werden. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter ab, um ihn bis zu drei Tage frisch zu halten. Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine großartige Option. Schneide ihn in Portionsstücke, lege sie in gefriergeeignete Behälter und friere sie ein. So kannst du bei Bedarf ein Stück auftauen und genießen.

Um den Kuchen nach dem Einfrieren wieder genießbar zu machen, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wenn du den Kuchen wieder aufwärmen möchtest, kannst du ihn für einige Minuten bei 150 °C im Ofen aufwärmen, damit die Streusel wieder knusprig werden.

Variationen und Anpassungen

Für einen zusätzlichen Geschmackskick kannst du andere Früchte wie Äpfel oder Erdbeeren kombinieren. Diese Früchte ergänzen den Rhabarber wunderbar und sorgen für eine interessante Süß-Säure-Balance. Wenn du die Süße des Kuchens anpassen möchtest, kannst du die Zuckermenge in den Streuseln reduzieren oder braunen Zucker verwenden, um eine tiefere Karamellnote zu erzielen.

Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Bei der Auswahl der Mischung achte darauf, dass sie für das Backen geeignet ist und die richtige Konsistenz für den Teig gewährleistet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber kann auch verwendet werden, jedoch sollte er vorher gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Streusel variieren?

Ja, du kannst Nüsse oder Haferflocken zu den Streuseln hinzufügen, um ihnen einen anderen Geschmack und eine andere Textur zu geben.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, um den Kuchen glutenfrei zu machen.